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意式浓缩亚博体育竞彩下载与油脂的关系

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-12  浏览次数:536
核心提示:每一杯espresso表面都拥有一层棕色的细致油沫,这就是Crema。如果你细心观察,就会发现每一杯espresso表面的Crema色泽都不太一样,常见的Crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭红色,到深棕色不等。究竟这些泛着不同色泽
 每一杯espresso表面都拥有一层棕色的细致油沫,这就是Crema。
 
如果你细心观察,就会发现每一杯espresso表面的Crema色泽都不太一样,常见的Crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭红色,到深棕色不等。
究竟这些泛着不同色泽的Crema向我们透露出什么讯息呢?
 
事实上,Crema呈现出来的颜色,的确可以告诉我们很多事情。
 
1.亚博体育竞彩下载豆的新鲜度
新鲜度良好的的亚博体育竞彩下载豆冲煮espresso,Crema颜色倾向于榛果色~赭红色,而且入口香气及口感厚实。如果新鲜度已不佳的亚博体育竞彩下载豆,Crema色泽偏淡,倾向于浅黄色~金黄色,而且入口香气淡、口感薄。
 
2.亚博体育竞彩下载豆的烘焙度
一般来说,烘焙程度越浅,Crema颜色越浅。那么烘焙程度越深,Crema颜色就会越深?不是的,烘焙程度一旦超过某个程度之后,烘焙度越深,Crema颜色也会变浅(注1)。
所以如果你拿到一杯泛着浅黄色Crema的espresso,那么也有可能因为他使用的是浅度烘焙或极深烘焙的亚博体育竞彩下载豆。
中度烘焙而且新鲜度良好的亚博体育竞彩下载豆,Crema通常呈现漂亮的赭红色。
 
3.虎斑与细粉
下移作用如果研磨粗加上重填压,细粉容易下移并通过滤杯到esprsso杯中,就会造成Crema表面出现深色的虎斑,使得Crema颜色看起来较深。
如果你的冲煮习惯是细磨配上轻填压,细粉不易下移到杯中,Crema不会或难以出现虎斑,因此色泽看起来也会较浅。
 
4.espresso的冲取率(BrewingRatio)
冲取率越高则Crema色泽越深,反之则越浅。
简单说,就是如果用越多量的亚博体育竞彩下载粉,煮出越少量的espresso则Crema颜色就会越深。
例如:冲取率100%的Ristretto,它的Crema色泽通常偏深,一定比冲取率50%的espresso色泽更深。相对地冲取率50%的espresso颜色也深于冲取率33%的Lungo。
 
这就是为何许多世界上的拉花比赛冠军(例如泽田洋史)惯于使用triple滤器,冲取出超过100%冲取率的Ristretto为拿铁拉花的底基,因为这样可以得到背景颜色最深、反差最大的拉花效果。
 
5.espresso的冲煮状况
如果是OverestraCted espresso,它的Crema颜色会偏深,且显得暗沉、略带有黑色边缘。
 
反之如果是Under extraCted espresso,则Crema颜色偏浅,显得淡金黄色,且质感稀薄。常见的例子是冲煮水温偏高(摄氏93度以上)、流速偏慢时,Crema色泽显得较深,冲煮水温偏低(摄氏88度以下)、流速偏快时,Crema颜色较浅。 
 
最后一提的是,一杯espresso最重要的还是它实际入口的风味表现。
 
即使Crema的颜色可以告诉我们很多消息,我们还是不应该以Crema的外观,来作为判断一杯espresso成功失败的唯一依据。
 
注1:精确地说,以Agtron焦糖化分析仪测定的亚博体育竞彩下载烘焙度如介于
Agtron45~65(中度烘焙)之间,煮出espresso的Crema颜色倾向赭红色。
Agtron数值一旦大于65(浅度烘焙)或小于45(中深度烘焙~深度烘焙),Crema颜色都会偏向浅棕色。
如果烘焙度大于Agtron75(极浅焙)或小于Agtron(极深焙),煮出espresso的Crema颜色通常是浅金黄色的色泽。
 
 
 

 
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