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快速高效出品与亚博体育竞彩下载师的统筹规划能力

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-19  浏览次数:224
核心提示:定义:统筹规划是指通过对工作任务的整体分析,制定周密的工作计划,恰当合理地配置与整合资源,以实现组织的发展目标。举例:现在看回我们的亚博体育竞彩下载出品:前两天我们出了一个22杯的外带单之后,店员问我一个问题: 之
定义:
统筹规划是指通过对工作任务的整体分析,制定周密的工作计划,恰当合理地配置与整合资源,以实现组织的发展目标。
 
举例:
现在看回我们的亚博体育竞彩下载出品:
前两天我们出了一个22杯的外带单之后,店员问我一个问题: 之前你一个人的时候,遇到这样的单子怎么做啊,忙得过来吗?
没问题呀!
两个月前紫葭亚博体育竞彩下载还只有我一个人,常常会有十几杯的外带单子。
外带,是指客人在店里等着,做好了他们自己带走。

 
我是这样想的:
出品不能太慢,所以要充分利用可以利用的时间。
不能让取单的客人等太久,如果需要等待,要给他们找点事做。
不能为了抢时间而牺牲出品的品质。
要合理安排制作顺序,以保证客人喝到时的温度适当。
永远都不能以为客人拿到后不会打开盖子看看。
制作中不能出错,以免浪费时间和原材料。
 
我是这样做的:
没有客人的时候及时补充外带杯和盖子,随时保持有足够的数量。
每次拿出新的外带杯时都要检查一下,将杯口不平整的杯子剔除,以免盖子盖不紧导致液体洒出。 
使用定量磨豆机,用杯子接粉,研磨亚博体育竞彩下载粉的同时可以倒牛奶和清洁手柄。
听到客人说“今天我们要买很多杯”时 ,立即取出外带用的塑料袋、标注品名用的马克笔、做好点单收银准备。
趁客人还在犹豫要点什么的时候,取出需要的牛奶和相关原料(多比少好)、准备好奶缸和电子秤。
客人在下单时,脑子里盘算制作的先后顺序。
利用客人核对打印的小票的时间,在杯子上和袋子上做好品名的标注,便于客人分发。
询问来买的客人,他们自己要喝的饮品是哪几种。
 
开始制作:共16杯
热美式亚博体育竞彩下载 2杯、 热拿铁1杯、热卡布1杯、热榛果拿铁2杯、热香草牛奶2杯、冰摩卡2杯、热抹茶牛奶2杯、冰美式亚博体育竞彩下载1杯、热百利酒拿铁1杯、热海盐焦糖拿铁2杯
其中来买的客人分别喝热百利酒拿铁和热榛果拿铁。
--先制作百利酒拿铁和榛果拿铁,让等待的客人边喝边等。
--再制作热美式亚博体育竞彩下载,这样客人拿到时已经不再烫嘴。在萃取美式亚博体育竞彩下载用的浓缩时,将需要的糖浆挤入各自对应的杯子中。
(我们的亚博体育竞彩下载机是定量的,亚博体育竞彩下载萃取的同时可以做其他准备工作)
-- 接着制作香草牛奶,无需拉花,对温度要求也不高。
--随后制作其他加糖浆的拿铁,通常客人会拿起就喝,即便放久了拉花图案没有那么美了也影响不大。
--接下来萃取两杯浓缩亚博体育竞彩下载,同时将冰摩卡需要的巧克力酱倒入雪克壶。
--然后准备制作冰美式亚博体育竞彩下载,在萃取浓缩时,称量抹茶牛奶所需的抹茶并打茶。
--之后shake冰摩卡、做冰美式亚博体育竞彩下载
-- 做抹茶牛奶的拉花
--最后做热拿铁和热卡布
(考虑到客人可能需要打开盖子加糖,所以本身不含糖的牛奶亚博体育竞彩下载和抹茶放到最后制作,以便保持较美观的拉花图案)
为避免吧台放置太多饮品会影响出品速度,在制作中会及时装袋,以保持吧台的整洁有序。
 
总之,要充分考虑到客人喝到这杯饮品时的感受,包括舌头的感受和眼睛的感受。
当然,每次制作完成,我都不忘加上一句“因为我们店只有一个人,很抱歉让您久等了。”
至今,还没有在一个人出大单时做错的情况发生。
其实,统筹规划能力是建立在成熟的制作技术、对产品的熟悉程度、对时间的管理能力以及掌握顾客心理的基础上的,缺了哪一项都无法实现高效快速出品。
作者:紫葭亚博体育竞彩下载馆
https://www.douban.com/note/589150436/
 
 
 

 
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