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欧美最有共识的espresso观念

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-09-21  浏览次数:693
核心提示:以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的结果为出发点。这二个数值当然视豆子而定,烘焙方式、烘焙度、配方比例的差异自然会导致基准点的变动。萃取量与萃取时间互为反比:当萃取量越多的时候,亚博体育竞彩下载粉与热水接触的时
 以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的结果为出发点。这二个数值当然视豆子而定,烘焙方式、烘焙度、配方比例的差异自然会导致基准点的变动。
萃取量与萃取时间互为反比:
当萃取量越多的时候,亚博体育竞彩下载粉与热水接触的时间必须越短(避免过度萃取)
反之,当萃取量缩减,亚博体育竞彩下载粉与水接触时间要增加(避免萃取不足)
Al公式:每增加5cc的萃取量,萃取时间要减去1sec。反之,则要加上1sec。
例如,萃取量增加到45cc时,30-(45-30)÷5=27,萃取时间缩减为27sec。
萃取量60cc时,萃取时间变成24sec。
这个公式在0.75-2.5oz的Espresso合理限定内,都能迅速正确的猎取甜蜜点(Sweet Spot),有效地抓到令人满意的成分,并维持过度萃取与萃取不足之间的恐怖平衡。控制的方式以调整研磨粗细为主要手段。
ristretto是一种跟正常espresso截然不同的饮料
如果研磨不变,用正常的espresso流速,提早结束萃取,比如说原先的30sec/ 30cc流速下,只取25cc,这就是一杯萃取不足的成果,因为还没到达甜蜜点
所谓的ristretto就是受限定的意思(restricted),习惯作法是25cc/ 30-35sec
所有感官上能察觉的感受,包括眼睛看到的、鼻子闻到的、舌头尝到的,不论是好的味道,或是坏的味道,都被加重呈现
ristretto的表征是老鼠尾巴特别细,加上更深褐色的crema
大多数人不会每天喝这种东西,但是有利于仍在发展中的blend
如果你就是习惯要喝ristretto的人,不管是25cc或是50cc,那你的研磨就要去对应调整。怎么调整?一样啊,Al' Rule重新来过吧
里Al等于是重申了他的公式是在setting work的最初,采用single basket冲煮的数据来作为推算的依归。也就是纵然你的店里平时出杯都是使用double滤器,single滤器仍然是设定的基准。而他个人经验看法中,任何espresso(指single)都不应该少于25cc。一杯15cc的espresso对他而言,是无法达到『可以喝』的状态(drinkable这个字离好喝还很遥远) ,这也等于对后来一些喜欢30cc double ristretto的人提前做出了忠告。
 
 
 

 
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